本品爲豆科植物大豆 Glycine max ( L. ) Merr. 的成熟種子的發酵加工品。全國大部分地區均產。本品氣香，味微甘。以色黑、質柔、香氣者爲佳。生用。
【藥性】苦、辛，涼。歸肺、胃經。
【功效】解表，除煩，宣發鬱熱。
【應用】
⑴ 感冒，寒熱頭痛
本品辛散輕浮，能疏散表邪，且發汗解表之力頗爲平穩，無論風寒、風熱表證，皆可配伍使用。用治風熱感冒，或溫病初起，發熱、微惡風寒，頭痛口渴，咽痛等症，常與金銀花、連翹、薄荷等藥同用，如銀翹散 (《溫病條辨》)；若風寒感冒初起，惡寒發熱、無汗、頭痛、鼻塞等症，常配伍蔥白，如蔥豉湯 (《肘後方》)。
⑵ 熱病煩躁胸悶，虛煩不眠
本品辛散苦泄性涼，既能透散外邪，又能宣散邪熱、除煩，常與清熱瀉火除煩的梔子同用，治療外感熱病，邪熱內鬱胸中，心中懊𢙐，煩熱不眠，如梔子豉湯 (《傷寒論》)。
【用法用量】煎服，6 ~ 12g。傳統認爲，本品以桑葉、青蒿發酵者多用治風熱感冒，熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發酵者，多用治風寒感冒頭痛。
【現代研究】
⑴ 化學成分
主要含異黃酮類成分：大豆苷，黃豆苷，大豆素，黃豆素等。還含維生素、淡豆豉多糖及微量元素等。
⑵ 藥理作用
淡豆豉有微弱的發汗作用，並有健胃、助消化作用。
附藥：大豆黃卷
本品爲豆科植物大豆 Glycine max ( L. ) Merr. 的成熟種子經發芽乾燥的炮製加工品。性味甘，平；歸脾、胃、肺經。功能解表祛暑，清熱利溼。適用於暑溼感冒，溫病初起，發熱汗少，胸悶脘痞，肢體痠痛，小便不利。煎服，9 ~ 15g。
